商品コード:
koji002

塩こうじ(甘口)  <麹を使用したレシピも公開中! >

販売価格(税込):
864
ポイント: 8 Pt
関連カテゴリ:
麹・塩麹・味噌
当地ではこじしょっこ(こうじしお)と呼ばれ古くから愛されてきた発酵調味料“塩こうじ”。麹の酵素力でお肉を柔らかくし、野菜や魚介類は食材の旨みを一段と引き出します。近年ではレシピも増え、ダイエットや美肌効果もあると言われています。

内容量:1kg入(ご相談により500gのご注文も承ります)
    500gの場合、販売価格(税込) : 630円
原材料:米、塩、砂糖
賞味期限:パッケージに記載(6ヵ月)
保存方法:要冷蔵(10℃以下で保存)

製造者:”江戸時代創業 秋田の老舗こうじ専門店” 合資会社 野村こうじ店 住所:秋田県湯沢市川連町字野村44
数量:

野村こうじ店/十二代目 佐藤和幸

江戸時代の創業以来、麹を探求し続け十二代。秋田県湯沢市川連町は山と田畑に囲まれ、澄んだ空気と良質な水に恵まれた風土のもと、昔ながらの手作り製法を大事にし、伝統を受け継いでまいりました。風味よく深い味わい、そして郷土のまごころをお召し上がりください。

塩こうじレシピ① 塩麹の鶏の唐揚げ・・・塩麹パワーでふっくら柔らか

塩麹パワーでふっくら柔らか
材料
・鶏もも肉  1枚(300g)       ・卵     1コ
・塩麹    大さじ4(60g)      ・片栗粉  大さじ5
・ショウガ  小さじ1(チューブ)   ・揚げ油  適宜
・ニンニク  小さじ1(チューブ)   ・醤油    小さじ1


作り方
① 鶏もも肉を一口大に切り、塩麹で2日~3日漬ける。
② ①にショウガ、ニンニクを入れよくもみ込む。
③ ②に醤油を入れ1時間以上おく。
④ 溶き卵を③に入れよく混ぜる。
⑤ 片栗粉を④に入れよく混ぜる。
⑥ 低温(約140度)でゆっくり揚げて完成! (3分~4分)

塩こうじレシピ② 塩麹のシーフードパスタ・・・ご家庭で本格イタリアン

ご家庭で本格イタリアン!
材料
・パスタ     200g    
・ニンニク    適量
・シーフード(冷凍ミックス) 200g       
・料理酒     大さじ1
・黒コショウ   少量
・塩麹      大さじ3(45g)     
・コンソメスープ 2個を300mlのお湯に溶かす
・完熟トマト   3コ(トマト缶でも可)  
・オリーブ油   大さじ1
・パセリ     適量 


作り方
① 解凍したシーフードに塩麹を混ぜ数時間おく。
② トマトの皮をむき、中の種をとりざく切りにする。
③ フライパンにオリーブ油を熱し、シーフード、トマト、ニンニクを入れよく炒める。
④ 料理酒、黒コショウ、コンソメスープを入れ煮立たせる。
⑤ ゆでておいたパスタを入れ混ぜ合わせたら、すぐ火を止め皿に盛り、パセリを散らして完成。

塩こうじレシピ③ 塩麹のチキンカレー...塩麹のパワーで手羽元もスプーンで食べられる

材料(4人分)
1.塩麹     大さじ6(90g)
 鶏肉(手羽元) 5~6本(300g)
2.ジャガイモ  2コ(200g)
 ニンジン   1本(100g)
 タマネギ   1コ(200g)
3.トマト     2コ
 水       700cc
4.カレールー(固形) 3ブロック分
 コンソメ(固形)   1コ
 その他、お好みでしょうが・にんにく少々(チューブ可)


作り方
 ①手羽元を塩麹に2日間漬けておく
 ②フライパンに①を並べて中火にかける。適当な大きさに切った野菜も一緒によく炒める
 ③8等分に切ったトマトと水を②に入れて強火にし、柔らかくなるまで煮込む。(約20分)
 ④いったん火を止め、細かく刻んだカレールー・コンソメを入れてよく溶かし再びとろみがつくまで煮込んだら、
  塩麹のチキンカレーの完成です。
  

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